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2018-10-21 11:17 | 纵横浙江公众号
台州仙居,在浙江东南,藏着这样一个小县城:
很多人爱上这个地方,爱上这里的空气;爱上这里的美景;爱上这里的绿色;爱上这里的悠闲;而还有一大部分人,独爱这里的美食。
私藏的美景是各大热门影视剧中的常客,最近大火的《延禧攻略》、《香蜜沉沉烬如霜》都在这里取景。清晨雾起之时,脱俗犹如仙境。
诗画中搬出的古民居,飞檐走壁遗立世间,让人忍不住想去探索。
寂静的村落是陶渊明笔下的世外桃源,袅袅升起的炊烟带你回到记忆里的外婆家。
这里的美食似乎没有什么特别,用的原材料也只是三黄鸡、野菜、溪鱼、猪肉等,透着一股淳朴。
神仙赐予的水土气让这里随处可觅优质的食材,并借当地人之手幻化成一道道极尽诱惑的仙乡特色美食。
这种仙气甚至引来了《舌尖上的中国3》摄制组,第4集中长达8分钟的介绍向全国人民宣告了这里的养生之道。这段舌尖上的仙居,着重介绍了仙居的土菜,听着老一辈仙居人将藏在仙居传统美食里的养生秘密娓娓道来。
最原生态的食材,最传统的处理方法,最原始的土灶,只经过简单的蒸煮,却蜕变成了一道道养生珍品,带给人们更多的营养滋润。
这里就是仙居,深藏于浙江山中,青山绿水间,越来越多的人因为美景、因为美食慕名而来。
传承经年的特色美食,只凭仙居烧饼四个字就值得专程去一趟。
在仙居,烧饼是当仁不让的街头美食霸主,一家不起眼的小店面,一个冒着热气的老烧桶和一位满手伤痕的老师傅,做出让人念念不忘的美味。
猪肉不是简简单单的肥瘦相间就可以,必须得是精选的夹心肉,肥瘦比例得到控制,才能让口感恰到好处。
最后,又香又脆的烧饼出炉了!一口咬下去,既满足了味蕾,又温暖了胃!是小时候的回忆,也是走到哪儿都忘不了的家乡的味道!
仙居人桌上少不了的代表美食。
这些是家的味道:
仙居八大碗
仙居八大碗是民间招待宾朋的正统菜谱。传说古时候,八仙过海大战龙王之后,回到仙居的神仙居歇息,途经皤滩村,恰逢首富吴员外嫁女,八仙一时兴起,每人做了一道拿手好菜,即采荷莲子、湘子海参、钟离翻碗肉、国舅泡鲞、洞宾大鱼、铁拐敲肉、仙姑肉皮泡、果老豆腐。这就是仙居八大碗。
仙居八大碗荤素搭配,主要特色是鲜、香,李渔《闲情偶寄·饮馔部》云:论蔬菜之美者,曰清,曰洁,曰芳馥,曰松脆而已矣,不知其至美所在,能居肉食之上者,忝在一字之鲜。八大碗便深得鲜字要诀。
索面
索面长长,顺顺爽爽,是仙居人桌上最常见的美食之一。
细如丝而劲道十足,白如雪而面香扑鼻。面窸窸窣窣地入口,吞进肚里的是满满的幸福,大口喝完碗里的汤,打出的饱嗝是深深的满足。
麦饼
麦饼是仙居大街小巷都可以见到的特色小吃,以面粉为原料,加入咸菜、肉末、葱等,再用油煎而成。切好的麦饼皮薄如纸,馅料丰富,适合做早餐或者下午茶。食饼筒
上过《舌尖2》的食饼筒也是仙居人日常生活必不可少的小食。用麦粉加水搅成糊状,烙成大而圆的薄饼,放肉片、绿豆芽、蛋皮、笋、豆腐干等馅料,卷成筒状而食。油煎四面后,口感既脆又香。麻糍
仙居麻糍的做法和年糕类似,需要两人合作来捣麻糍,时间一久捣麻糍也成了当地的特色表演。麻糍的馅料很丰富,有笋子、胡萝卜、酸菜和辣椒,喜欢盐口的朋友应该会十分热爱这个小吃。煎好的麻糍外壳酥脆,皮薄菜多,一个是吃不好的,喜欢糯米的你会错过吗?
清明果
仙居清明果做法分甜、咸两种。包入芝麻、豆沙……压成饼状为甜清明果;包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆芽等,做成饺子形的则为咸清明果。
浇头面
这一碗原本是丈母娘做给女婿吃的浇头面,却馋了多少仙居人的心。无论什么时候想起,总是怀念那一口爽滑的口感,和花样超多的浇头。最后还要喝完汤,才算满足!
麦油指
麦油脂,有的乡镇也叫饼筒、长筒等,也是许多人心心念念的美食,有点粗糙的口感却因为内陷的饱满让人心生向往。现在也常是仙居常点的早餐,配上一杯豆浆,一早上都不会饿。
三黄鸡
小时候自家养的鸡,那肉质紧实,香味浓!现在总是回农村去寻找这口小时候的味道。
油煎饼
仙居的冬天有时候也会很冷,走到街头来一个油煎饼,所有的寒冷都被赶走了!
油圆
外表金黄,棱角分明,呈稳固的蜂房式六边形,内中因为豆腐、白萝卜、葱的映衬青白分明,更活脱脱是仙居人山民性格的展现!哪个街道有油圆,那香味就会香满整条街。
红糖馒头
红糖馒头混合了红糖的清香和面粉的软糯!它从过年味道转变成大家平时都要吃的平常食物,普通的红糖馒头伴随着我们经过了岁月,经历了成长,同一种食物,越来越香甜松软的生活。
好吃的仙居远不止这些美味,从早上到晚上,选择有很多;很多人在这里,成为了一个大胖纸),这座城市带给我们的太多。无论是什么口味的人来到这里,总能找寻到好吃的。
日常小菜也好,美味佳肴也罢,家乡的味道,就是最好的味道!
(原标题:《除了街头美食霸主烧饼,仙居还有三黄鸡、油圆、麦油脂等极尽诱惑的美味》,编辑:张丹萍。)
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